Preparação

Aqueça o forno a 180 ° C.
Para fazer o esfregar apimentado, triture grosseiramente a pimenta, o sal e o alho usando um pilão. Transfira a mistura de especiarias para uma tigela com os ingredientes restantes e misture bem.
Para o kumara, aqueça o óleo em uma assadeira grande em fogo alto. Adicione o kumara e tempere com sal. Cozinhe por 2 minutos, virando, até começar a colorir. Leve a assadeira ao forno por 30 minutos até que a kumara esteja dourada e macia. Regue a kumara com o mel e misture bem, depois coloque a kumara de volta no forno por mais 30 minutos. Quando estiver pronto para servir, regue o kumara com o persillade (veja abaixo).
Enquanto isso, marque a tampa de gordura da picanha em um padrão cruzado. Aqueça o óleo em uma assadeira grande e resistente ao calor em fogo alto. Tempere a carne com sal. Salteie a carne, com a gordura para cima, por cerca de 5 minutos, virando, até dourar. Coloque as cenouras e a cebola na frigideira e coloque a carne por cima. Pincele bem a carne com a mistura apimentada. Asse no forno por 25-35 minutos ou até que a temperatura interna atinja 50 ° C para mal passado. Retire a carne da panela e coloque em uma bandeja. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15-20 minutos.
Para fazer o pudim de Yorkshire, bata os ovos, o leite e uma pitada de sal até ficar homogêneo. Peneire a farinha e misture bem. Passe a mistura por uma peneira fina e coloque em uma jarra grande. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Aqueça o forno a 220 ° C com ventilação forçada. Despeje o óleo em uma forma de torta de 20 cm e leve ao forno por 10 minutos ou até bem quente. Sem tirar a panela do forno, despeje a massa no óleo na panela quente e cozinhe por 25 minutos até que o pudim de Yorkshire esteja estufado, dourado e cozido. Retire com cuidado do forno e escorra o óleo em excesso. (Se desejar, você pode usar uma forma de muffin para fazer pudins individuais de Yorkshire em vez de um grande.)
Para o persillade, combine os ingredientes em uma tigela e reserve.
Para fazer o molho, com uma colher de metal, retire o excesso de óleo da assadeira e descarte. Coloque a panela em fogo médio-alto. Adicione a farinha e mexa para revestir. Amasse delicadamente os vegetais e cozinhe por 6-8 minutos até dourar. Deglaze com um terço do caldo de carne, raspando o fundo da panela com a colher. Adicione o caldo restante e quaisquer sucos em repouso e cozinhe por mais 1-2 minutos até aquecer por completo. Passe por uma peneira fina para uma tigela refratária. Com cuidado, empurre qualquer suco para a tigela. Tempere com sal e misture com o vinagre de xerez.
Sirva a carne com kumara, pudim de Yorkshire, molho e folhas crocantes de kawakawa.

Ingredientes

  • Alcatra de 1-1,5 kg (picanha)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 cenouras, cortadas ao meio no sentido do comprimento
  • 1 cebola grande, picada grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • 500 ml (2 xícaras) de caldo de carne de boa qualidade
  • 1 colher de chá de vinagre de xerez
  • folhas crocantes de kawakawa, para servir
  • Esfregar apimentado
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta
  • 1 colher de chá de sal
  • 4 dentes de alho, machucados
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 75 g de manteiga amolecida
  • 1 colher de chá de kawakawa ou alecrim seco
  • Kumara assado
  • 60 ml (¼ xícara) de azeite
  • 4 kumara vermelho ou laranja pequeno, esfregado, cortado em pedaços grandes
  • 2 colheres de chá de flocos de sal marinho
  • 1 colher de sopa de mel
  • Pudim big yorkshire
  • Ovos de 200 ml (cerca de 4)
  • 200 ml de leite
  • 200 ml simples quatro
  • 160 ml (⅔ xícara) de farelo de arroz ou óleo vegetal
  • Persillade
  • ¼ xícara de salsa picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 pitada de sal