Zitronenrisotto (Reis) mit Langustinen

Waschen Sie die Langustinen, entfernen Sie den Kopf und schneiden Sie den Körper der Länge nach in zwei Hälften. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Die Zitronenschale abkratzen und beiseite stellen. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und in einen Topf geben. 1 Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und halten Sie die Flüssigkeit heiß. In eine Pfanne mit starkem Boden oder Gusseisen 3 Esslöffel Olivenöl und Zwiebel geben. Auf die Hitze bringen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Zwiebel durchsichtig ist. ungewaschenen Reis hinzufügen und unter schnellem und kontinuierlichem Rühren 5 Minuten lang oder bis die Körner glänzend und gebündelt sind, anbraten. Sherry und Salz hinzufügen und mischen. Fügen Sie 1/2 Tasse (Tee) Wasser mit dem kochenden Zitronensaft hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren und Kratzen des Bodens und der Seiten der Pfanne, bis die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist. Weiter kochen und jede Minute eine halbe Tasse (Tee) Wasser mit der kochenden Zitrone einfüllen. Rühren Sie weiter und kratzen Sie den Boden und die Seiten der Pfanne ab, bis der Reis „al dente“ ist. Das Risotto wird gekocht, wenn das Getreide weich, aber fest ist. Das Ergebnis sollte eine feuchte Zubereitung ohne Brühe sein. Fügen Sie die reservierte Zitronenschale und Butter hinzu. Salz hinzufügen und vom Herd nehmen. Decken Sie den Topf ab und servieren Sie ihn nach 3 Minuten. In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Krebse anrichten und zart grillen. Vom Herd nehmen und mit dem Risotto servieren. Wenn Sie möchten, garnieren Sie mit Zitronenschale.